Con motivo del mes de la cocina chilena, en Chile Travel entrevistamos a la reconocida chef Pilar Rodríguez, quien es Egresada de L’Ecole d’Art Culinaire Le Cordon Bleu-Paris, embajadora culinaria de la Organización Mundial de Turismo (OMT) y fundadora de Food & Wine Studio y Togo Ready to Eat.
Pilar ha trabajado arduamente por el potencial de Chile como destino gastronómico, subrayando la importancia de la diversidad de ingredientes que se pueden encontrar en nuestro país gracias a la diversidad de paisajes, desde el árido desierto hasta la Patagonia.
-Cuéntanos sobre tu rol como Embajadora Culinaria de la Organización Mundial de Turismo
En el fondo, tú eres un agente de promoción del turismo desde un determinado punto de vista. Hay varias áreas en la OMT, entonces, yo soy de la gastronomía.
Hay distintos ejes de promoción cada tiempo. El año pasado (2023) fue el turismo rural, a través del cual se crean economía circulares. Hoy, hay mucho foco con la sustentabilidad y estamos trabajando en ese ámbito.
Por ejemplo, hace dos años se hizo una cumbre de niños en Sorrento (Italia), donde se crearon líderes de turismo responsable en sus países. Fueron más de 150 niños de 100 países. Ahí tu rol un poco es, desde la gastronomía, cómo se pueden crear líderes para el futuro.
-¿Cuáles son los valores de la cocina chilena?
Chile tiene más de 25 distintos climas. Es un país diverso, por lo tanto tiene una cocina diversa. No podemos salir al mundo con el pastel de choclo, la humita y la empanada, que además tienen ingredientes que son estacionales.
Chile es diverso, tiene distintas cosas, por qué no anclar platos que sean regionales para promover cosas distintas. Esa misma diversidad que se muestra en paisajes, se tiene que mostrar en gastronomía.
-¿Podrías destacar un plato de las distintas zonas geográficas de Chile?
Por ejemplo, el cordero magallánico en las Torres del Paine. El pan de plátano que se hace en Isla de Pascua, con el Umu Ta’o. Si te vas a San Pedro de Atacama, tienes la patasca, el chañar, la llama, las papas moradas de Socaire, las cocciones con cabritos, la Rica-Rica, que si vas a los hoteles hay Rica-Rica sour, o helado de Rica-Rica.
Están las chochas de Coquimbo, que es una almejita endémica que se da solamente ahí, no hay en otra parte. Es una almejita redonda, sabrosísima, exquisita. También está el atún y la langosta de Juan Fernández.
-Hay que ir destacando los ingredientes, los sabores, los platos que tiene cada región, para que esos ingredientes se conviertan en cultura a través de la gastronomía.
-¿Por qué dirías que el mundo debe conocer la cocina chilena?
Por muchas razones. Una de ellas es que Chile es un productor mundial de alimentos. Tenemos las cerezas, el salmón, ni se diga nuestro mejor embajador que es el vino. Y siendo productores de alimentos, ¿cómo no va a tener gastronomía que mostrar?
Hay que celebrar la diversidad de la cocina chilena, celebrar todo lo que tenemos de Arica a Punta Arenas. Hacer ese link entre cocina y territorio. La gente puede venir a Chile a comer, claro que sí. Aquí tenemos de todo, entonces esto hay que convertirlo en gastronomía.
-¿A qué cocineros chilenos destacas?
Rodolfo Guzmán es como la punta de la lanza. Contemporáneo, vanguardista, increíble. Muestra a la gente que está haciendo comida de vanguardia, que usa pequeños productores, que tienen la escala que necesitamos para producir platos con identidad regional. También está Pablo Salas en el norte, hay gente en Chiloé. Hay que mostrar caras de gente que está creando gastronomía.
Foto de portada: @pili_rodriguez_m. Es un retrato hecho por @domfot0.
